Rondom boerenkaas M C v d Haven 244 blz. Bond van Boerde

Rondom boerenkaasà
M C v d Havenà
244 blz.
Bond van Boerderij - Zuivelbereiders Leusden.

Inhoud
Hoe is het begonnen.
Kort overzicht van de kaasbereiding.
De kaasmelk, samenstelling en eigenschappen.
Microbiologie en micro-organismen.
Zuursel.
Bakteriofagen.
Salpeter.
Stremsel en stremselwerking.
Het in strem zetten.
De wrongelbewerking.
Persen en rechten.
Het pekelen.
Kaasrijping.
Kaaskwaliteit.
Kaasgebreken.
Samenstelling van kaas.
Beheersing van de zuurtegraad en het vochtgehalte.
Diverse bereidingswijzen.
Kaas uit gedeeltelijk ontroomde melk.
Geite- en schapekaas.
Technische boekhouding.
Gereedschappen voor de kaasbereiding.
Inrichting van kaasmakerij en rijpingsruimte.
Het reinigen en ontsmetten.
De heet-watervoorziening.
Economische aspekte n.
De Landbouwkwaliteitswet en het Centraal Orgaan Zuivelcontrole.
Voorlichting op het gebied van de boerderijzuivelbereiding.
Rondom Boerenkaas.
Register.

à